Fetaostfyllda färsbollar

Vi måste göra något gott av den fina råvaran vi har i frysen....dvs, älg- och rådjursfärs.

Visst är det en lyx att ha det i frysen, men det är inte gratis. Mycket pengar läggs ner i i både det ena och andra när det gäller jakt.............. men sluttjatat om det....

Ikväll lagade vi fetaostfyllda färsbiffar. Det finns ett grekiskt namn på rätten, men den är ändå inte lik den vi gör...

Vi använde ett vanligt recept för köttfärs, men la sen till grönsaker från vårt trädgårdsland.

Vi blandade 500 g rådjursfärs, 1 kg älgfärs och 1 kg blandfärs i en stor bunke. Blandfärsen behövs eftersom viltfärsen är så mager och köttbullarna då blir torra. Det blandades sen ihop med 5 st ägg, gul lök, salt och peppar efter smak, vi stekte sen en provbiff för att smaka om det behövdes mera kryddor.

Sen tänkte vi att vi även skulle ha med lite från grönsakslandet, så jag hämtade in några purjolökar från tunneln.  Dom finhackades och blandades i, även grönkål och purpurkål hämtades in.  Mittnerven på kålen skars bort och grönkålen finhackades och blandades sen ner i skålen. 

Även massor av vitlök och chili, hackades och blandades ner i köttfärssmeten.
Sen fick J-O köra ner händerna och blanda väl.

Fetaost skulle vi ha i biffarna och vi skar små kuber ca 1cm stora.

 Rullade sen rejäla bullar som vi tryckte ner en fetaostbit i och sen förslöt.

Stekte dem sen så dom fick  lite stekyta yta och la dom sen i en långpanna, 200 grader i ugnen.
Vartefter vi trillade flera fylldes långpannan på. När all färsen var slut, fick dom sen eftersteka i ugnen tills dom var genomgräddade. Vi använder oss av  en stekpanna i gjutjärn, eftersom sådana stekpannor eller grytor tillför järn åt maten som bereds i dom. Enkelt och praktiskt!

Vi gör alltid köttbullar i ugnen eftersom det är så smidigt och man kan göra mycket åt gången. Köttbullar kan annars vara ganska tröttsamt att steka då stekpannan ska skakas och skakas hela tiden.

Vi åt dom med pasta den här gången men en god svampsås till, men potatis och lingonsylt är inte heller fel.
Ha det så gott!

Plantera vitlök

Nu när det är ca 5 grader på dagarna och minusgrader ibland på nätterna,  är det dags att planera för vitlöksodlingen.

I helgen som var fick vi två sköna höstdagar med sol och vackert väder.
Vi passade på att bege oss till skogen tidigt på lördagsmorgonen för att plocka lite mer trattkantareller, inte för att vi behöver mer nu men det är så skönt i skogen. Att bara gå och strosa är underbart, nu blev det ju inte så mycket gå eftersom det är så vansinnigt mycket trattkantareller. Det blev att ta ngr steg, sätta sig ner och plocka, ta ngr steg...osv.
Det hade varit minusgrader på natten så svampen gick att lätt bara bryta av och lägga ner i korgen.

Väl hemma igen och när svampen lagts ut på ett påslakan i ett av rummen för att torka, gick jag ut i trädgården.
Nu ska vitlöken ner i jorden....

Hade beställt två sorter i år från Klostra , 5 lökar Thermidrom  och 6 lökar Flavor. Dom sorterna ska var härdiga för vårt klimat.
Förra året beställde jag alldeles för många lökar, men det var tur eftersom den ena sorten blev stressad och började utveckla smålökar på stjälken. När det händer växer inte löken under jorden mer och blir inte alls så stora som man vill. Likaså blir den omöjlig att fläta, stjälken blir väldigt hård och inte alls böjbar.
Vitlöken gör så när det blir stora växlingar i vädret och det här året har vädret verkligen varit udda.

Varje lök har ca 10-15 klyftor, så jag räknade med att det gick åt 4 stycken lökar i varje pallkrage. Nu sätter jag dom tätare än det rekommenderas, men jag vill ju få ner dom.
Dom kan vara lite svårt att får bort det yttersta skalet på löken, men om man blöter händerna lite så går det lätt att få bort. Sen är det bara att dela upp klyftorna.

Pallkragarna har jag förberett med organiskt material i botten, gödsel och sen jord. Läste att vitlök vill ha fosfor så jag har även myllat ner aska från vår pannan i jorden.

Sen borrar jag ner små hål, ca 5 cm och med 10-15 cm mellanrum. Efter att jag tagit bilden kom jag på att det fungerade toppen att använda ett avsågat kvastskaft för ändamålet när jag gjorde hålen.

När jag borrat en rad med hål är det sen dags att sätta ner löken. Rotsidan ska ner först och sen täcka över med jord.
Efter att alla lök var nere i jorden i både pallkragarna och på friland så täckte jag med ensilage och löv. Lag kompostgaller över så inga djur eller fåglar ska kunna gräva upp lökarna.

 Nu är det bara att vänta tills i vår och när dom börja växa upp bland löven, kan man börja gödsla med kissvatten (urin + vatten) eller nässelvatten som innehåller mycket kväve. För då vill dom ha mycket näring. När blasten sen börjar gulna i slutet av juli nästa år är det dags att ta upp dom, torka dom i solen och sen göra ngr vackra vitlöksflätor, eller klippa av blasten några centimeter från löken och förvara dom torrt inomhus. Men innan dess kan man norpa lite av blasten när den är grön och äta på smörgås eller i en sallad, otroligt gott! Men ta inte för många från varje planta, dom behöver sin blast för att utveckla stora lökar.

Vi får se hur länge årets vitlöksskörd räcker, men nu är i alla fall nästa års ner i jorden och  det finns inget godare än egenodlad lök.
Den är mycket mildare i smaken och framför allt färsk och ekologisk!

Läs mer om vitlök här.

Höst, regn och blåst

Nu känns det verkligen att hösten är här. Vädret i helgen var i och för sig skönt att jobba i, men det var kallt, blött och blåsigt.

Tagetesrabatten kämpar på i oktober.

Varje höst så förbereder jag pallkragarna inför vintern och den kommande våren, genom att gräva ur mer än hälften av jorden och sen packa i ensilage och löv. Därefter hoppar jag ner i pallkragen och trampar ner så det packas ordentligt. Jag lägger även på grönt avfall som ligger i komposten och även kaffesump om det finns.
När det är klart skopar jag sen tillbaka jorden igen och sen är det klart. Men i år har jag även ett moment till, inplastning!

Pallkragarna står på en väldigt kuperad mark och jag märkte i somras när jag vattnade, att det rann ut i kanten mellan den undre och övre kragen. Nu plastat jag insidan på dom pallkragar vartefter jag gräver ur dom. Tror det kommer att funka bra, och luften kommer upp emellan plasten och träet så det inte blir kondens som får trät att ruttna.

Det är ett slitigt jobb och hittills har jag fem stycken klara, då återstår det tre stycken som jag får ta när tillfälle bjuds.

Även odlingstunneln har fått sig en research. Alla tomatplantor är nu borttagna och nerklippta. Tomater gröna och röda är inplockade och sorterade i backar. Det står tomater överallt känns det som och jag kokar tomatsås av dom när jag hinner på kvällarna.

Skeletten av alla tomatplantor ser dystert ut, men va dom har levererat.

Testade i helgen ytterligare en recept på tomatsås. Jag delade dom på hälften och la dom i en långpanna ugnen ca 120 grader. När dom såg klara ut och det luktade himmelskt gott ca 30-40 minuter tog jag ut dom. Rev sen den sista squashen som jag plockat in och blandade rivet i tomatröran tillsammans med vitlök och grovmalen svartpeppar. Det blev mycket vätska från squashen och det fick stå och småputtra på spisen i en stor kastrull hela kvällen på svag värme.

I tunneln har nu ca 20 plantor av purjolök flyttats in och kål som planterades i slutet av juli. Dom kommer vi att äta av i vinter när inget finns kvar att skörda ute på landet. Mysigt att pulsa ner i snön till tunneln i vinter och hämta in grönsaker!!
Men just nu är det väldigt mycket som finns kvar och jag tror dom klarar någon frostnatt.

Har förberett med fiberdukar och lock för pallkragen inne i tunneln, som kommer läggas över allt när det blir minusgrader.
Tunneln är ouppvärmd och det bli lika kallt inne i den nattetid som utomhus. Men på dagarna värms den upp när solen skiner och då blir det behagligt där inne.

Purjolök och kål växer nu där tomaterna tidigare stod. 

Purjo- och kållandet ute i täckodlingen.

Vi hann även med en sväng i skogen den här helgen. Både J-O och jag älskar att plocka svamp och bär och när frysen sen är fullproppad med alla godsaker, känner man sig rik.

För två veckor sen när vi var ut för att se om trattkantarellerna var stora nog att plocka, hittade vi istället gul kantarell och några små trattisar. Inte dumt det heller att hitta gulingar.....

Nu två veckor senare med en hel del regn och även sol, borde de har växt till sig, mycket riktigt!

Vi plockad och plockade, det fanns överallt.... Hällde ut all svamp på ett påslakan när vi kom hem, där får dom nu ligga och torka några veckor. När dom är knastertorra, mixar jag dom till ett pulver. Det pulvret är underbart gott att krydda med och  att förstärka svampsmaken i grytor och såser. Men det behövs mycket svamp för få en burk pulver, så det blir flera vändor i skogen.

Vill avsluta inlägget med en vacker bild på ett savojkålshuvud som jag skördade och som vi åt med god aptit. Det går inte att jämföra smaken på ett egenodlat med dom man köper i affären. Helt underbart gott.

Nu kommer det en vecka med jakt och då får trädgården vänta ett tag. Vi hörs!

Sqaush

I år när vår och sommar varit kallare än normalt blir allt försenat, som squashen t.ex.

Förra året var den redan ätbar i juli och vi grillade, rev och åt den i alla möjliga rätter. Men i år som sagt så har den inte börjat bli klar förrns nu. Då blir det lite panik, för man vill ju inte att det man odlar ska bli förstört och snart kommer väl första frostnatten och då vet jag att squash som innehåller så mycket vatten skulle duka under redan första natten.

Jag sådde i år flera olika sorters squash, men det blev bara den runda som tog sig. Den traditionella avlånga fick ingen fart och la av. Synd för jag gillar den mest.
Men den runda har växt på bra i täckodlingen och jag läste på "Skillnadens trädgårds" blogg att man kunde riva och frysa in den. Toppen!!!!
Nu kan vi använda den i vinter i olika grytor, köttfärssås, lasagne mm det är bara fantasin som sätter gränser.

Mitt kök när jag är i mitt esse, rörigt med andra ord.

 Jag börjar med att dela dom och ta ut kärnorna. Det går väldigt lätt att ta ur fröhuset om man använder en sked.   Upptäckte att det var mycket  lättare att skala dom när jag delat dom i fyra delar. Man fick bättre grepp om dom då.
Vill man odla samma sort nästa år, så är det smart att spara några kärnor som man kan torka och spara till våren.

 När det är gjort delar jag dom i lagom stora bitar som passar i matberedaren med insatsen för grov rivning. På bilden ovan har jag ännu inte delat dom i mindre bitar.

Lägger rivet i en bunke och saltar, det brukar räcka med 1-2 tsk för en stor bunke. Saltet gör så att vätskan i squashen dras ur. Låter det sen stå och dra i ca 20 minuter, rör om några gånger så att saltet fördelas.

För att se om det är klart så drar jag rivet åt sidan så jag ser botten på bunken och när det börjar bli vått i botten börjar jag "krama", ungefär som att krama en snöboll. Lägger det jag kramat ur i ett durkslag så att ytterligare vätska kan rinna ur.

Det blir en hel del vätska som dragits ut mha. saltet

När allt är färdigkramat så packar jag squash-rivet i påsar, ca 500 gr/ påse. Att platta ut påsarna är praktiskt eftersom det tar mindre plats i frysen och sen tinar dom också mycket snabbare när man behöver dom, (det brukar jag även göra med köttfärs när jag fryser in).

Lägger sen påsarna i en större påse och etiketten i den yttersta påsen, på så vis behövs det bara en etikett och den kommer heller inte att ramla av i frysen. På etiketten skriver jag också vikten på påsarna så det är lätt att plocka upp så mycket man behöver.

Nu är det bara att packa in dom i frysen tillsammans med andra grönsaker vi ska äta av i vinter.

Ha det gott!